Tanto la colitis ulcerosa como la enfermedad de Crohn corresponden a lo que denominamos enfermedades inflamatorias intestinales.

En la medida en que haya exposición al gluten en personas con diagnóstico de enfermedad celíaca, la activación del daño por parte del propio sistema inmune va a producir que la superficie interna de la pared del intestino delgado se deteriore.

La enfermedad celíaca es un trastorno inmunomediado - esto significa, que existe un daño objetivable a nivel de un órgano (en este caso, el intestino delgado) que es producto de la actividad del sistema inmunológico del individuo.